老北京的小吃炸灌腸通常蘸什么吃

老北京的小吃炸灌腸通常是蘸鹽水蒜汁吃的，鹽水蒜汁可以中和炸灌腸的油腥氣，口感微辣還可以起到殺菌消毒的作用。鹽水蒜汁一般都是將新蒜脫皮以后，使用搗蒜罐將大蒜搗成蒜泥。然后放入鹽和香油進行提味，加入清水就可以使用了。在老北京的時候，炸灌腸都是使用豬大腸的油做的。這種油會有一種大腸的味道，使用蒜汁鹽水則可以去除這種味道，化解油膩的感覺，還會增加炸灌腸的香味，軟糯微辣的口感，給人一種百吃不厭的感覺。

一、早在清朝時期，普通老百姓就可以吃上炸灌腸了，由于古代的食物保存不易，人們都會蘸取鹽水蒜汁作為調(diào)料，用來消炎殺菌

在清朝時期，人們制作炸灌腸的方法，是使用豬大腸內(nèi)部的油脂來炸的。那還會放上肉餡和淀粉，用來增加豬大腸的彈性和口感。由于古代沒有防腐劑，食物在做好以后，很容易有異味出現(xiàn)。古代就會使用大蒜來達到殺滅細菌的目的，鹽水蒜汁也就由此而生了。

二、鹽水蒜汁可以中和炸灌腸中的油腥味，提升炸灌腸的口感

以現(xiàn)在的制作方法來看，大家完全不用擔心食物會變質(zhì)的問題。出于健康方面的考慮，人們也不再使用豬大腸油，反而挑選更加健康的植物油。鹽水蒜汁卻從古老的文化中保留了下來，這是因為鹽水蒜汁可以化解油膩，豐富炸灌腸的口感。有些人會認為炸灌腸吃得嘴巴里面油油的，腸胃里面也有了油膩的感覺。在這時使用鹽水蒜汁當成蘸料使用，就會中和這種油膩感，大蒜獨特的香氣，吃在口中有微辣的感覺，使人有種吃了還想吃的感覺。

你有沒有品嘗過炸灌腸這一美食呢？

老北京小吃炸灌腸螞蟻莊園

問題：猜一猜老北京小吃“炸灌腸”通常蘸什么吃

答案：鹽水蒜汁

老北京小吃“炸灌腸”介紹

1、炸灌腸是一種老北京特有的傳統(tǒng)風味小吃，屬于京菜系；

2、灌腸講究用豬大腸中煉出的油炸制，因此正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道；

3、炸灌腸的時候須先將成型的灌腸切片，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆，即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃；

猜一猜老北京小吃炸灌腸通常蘸什么吃

猜一猜：老北京小吃“炸灌腸”通常蘸什么吃？

A.鹽水蒜汁

B.芝麻醬

正確答案：A

答案解析：

炸灌腸是一種老北京特有的傳統(tǒng)風味小吃，屬于京菜系。灌腸講究用豬大腸中煉出的油炸制，因此正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道，但人們出于健康的考慮已經(jīng)很少用豬大腸油來炸灌腸。炸灌腸的時候須先將成型的灌腸切片，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆，即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃。

北京炸灌腸蘸什么吃

北京炸灌腸蘸鹽水蒜汁吃。老北京炸灌腸是一道美食，主要食材是灌腸、大蒜。灌腸切片是有講究的，要一邊厚，一邊薄，這樣才能酥脆可口，軟中有脆。大蒜一定不能用刀拍碎，要用壓蒜器壓成蒜米，或者搗蒜罐子搗碎成蒜末，這樣才可以出來蒜的香味。

早在明朝劉若愚所著《明宮史》中就有記載。清光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣，福興居的掌柜被稱為“灌腸普”，傳說其制作的灌腸為慈禧所喜。最初的灌腸是用豬大腸灌制進淀粉、碎肉制成的，后來隨著歷史的發(fā)展，灌腸的制作工藝發(fā)生了變化，改用淀粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成形，而超市中能夠買到的灌腸則把紅曲和小腸都省去了，僅僅是用綠豆淀粉加香料灌制成形的一個長長的淀粉腸。