吃饅頭時(shí),越嚼感覺越甜,原因是什么

【答案】B

【答案解析】試題分析：本題考查的是淀粉在口腔內(nèi)的消化，食物在口腔內(nèi)的消化包括物理性消化和化學(xué)性消化。唾液腺分泌的唾液中含有唾液淀粉酶，淀粉在口腔內(nèi)牙齒的咀嚼、舌頭的攪拌以及唾液淀粉酶的作用下被分解成麥芽糖，麥芽糖有甜味，所以吃饅頭時(shí)，如果細(xì)嚼慢咽，會(huì)越嚼越甜。故選B

考點(diǎn)：本題考查食物的消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程

點(diǎn)評(píng)：解答本題要理解糖類物質(zhì)不一定有甜味，例如淀粉屬于糖類物質(zhì)，就沒有甜味，而由淀粉分解成的麥芽糖具有甜味。解答此類題目的關(guān)鍵是要知道唾液中的唾液淀粉酶的作用：能夠?qū)⒌矸鄯纸鉃辂溠刻恰?/p>

口腔中的饅頭會(huì)越嚼越甜,是因?yàn)橥僖褐衉__ 酶的作用.

人體的口腔與唾液腺相連，唾液腺可以分泌唾液，通過導(dǎo)管進(jìn)入口腔．唾液中有淀粉酶．饅頭中主要含淀粉，淀粉無甜味，但是它能在唾液淀粉酶的催化作用下，水解為麥芽糖，麥芽糖有甜味，在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味．

故答案為：唾液淀粉．

饅頭為什么越嚼越甜越嚼越甜

饅頭的甜味主要來自面粉中的淀粉。當(dāng)我們嚼饅頭時(shí)，口腔中的唾液會(huì)分解淀粉為糖分子，其中包括葡萄糖。隨著嚼的時(shí)間增加，淀粉分子被進(jìn)一步分解成更小的糖分子，使得饅頭的甜味更加明顯。

嚼饅頭還會(huì)刺激唾液腺分泌更多的唾液，唾液中含有一種叫做淀粉酶的酶類物質(zhì)，它能夠加速淀粉分解成糖分子的過程。嚼饅頭會(huì)增加口腔中淀粉的分解速度，使得饅頭更加甜美。嚼饅頭越久，淀粉分解成糖分子的速度越快，使得饅頭的甜味更加明顯，讓人感覺越嚼越甜。

不同筋度的面粉，做出來的饅頭，口感都會(huì)不同。一般蒸饅頭用的是中筋面粉。用高筋面粉做的饅頭較有嚼勁，但相對(duì)的，韌性也較強(qiáng)，不好操作。用低筋面粉做出來的饅頭會(huì)松松軟軟。要注意，高筋面粉吸水較強(qiáng)，水份要放多一點(diǎn)（超過55%），不然面團(tuán)會(huì)硬硬的。

饅頭介紹：

饅頭是一種傳統(tǒng)的中式面食，具有柔軟的口感和淡雅的味道。也是中國(guó)北方地區(qū)最常見的主食之一。它是用面粉、水和酵母等原料制作的，經(jīng)過發(fā)酵后蒸熟而成。饅頭的外形通常是圓形或扁圓形，表面光滑。饅頭的口感柔軟，有一定的彈性，呈現(xiàn)出白色或微黃色。它的味道相對(duì)較為淡雅，適合搭配其他菜肴一起食用。

饅頭在中國(guó)的各個(gè)地區(qū)都有不同的變種，如山東的大饅頭、江蘇的小饅頭、廣東的菜肉包等。除了普通的白色饅頭，還有添加其他成分制作的特色饅頭，如菜饅頭、豆沙饅頭、花卷等。饅頭作為主食，富含碳水化合物和一些維生素，提供能量和營(yíng)養(yǎng)。它可以搭配各種菜肴一起食用，也可以作為早餐、午餐或晚餐的主食，非常受到中國(guó)人的喜愛。

為什么饅頭越嚼越甜

因?yàn)轲z頭里面的主要成分是淀粉，它是一種多糖物質(zhì)，雖然幾乎沒有什么甜味，但是我們?cè)诔缘臅r(shí)候，口腔里面會(huì)分泌出唾液淀粉酶，隨著咀嚼次數(shù)的增加，就會(huì)將多糖的長(zhǎng)鏈切斷，從而分解成麥芽糖，因此我們?cè)诔责z頭的過程中會(huì)感覺到越嚼越甜。

饅頭，古稱“蠻頭”，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，為”包子“的本稱，中國(guó)傳統(tǒng)面食之一，是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國(guó)人日常主食之一。傳為諸葛亮征孟獲時(shí)所發(fā)明，形狀為人頭形，爾后隨著歷史的發(fā)展演變，逐漸改為禽肉餡。

饅頭的制作方法：1、將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中或餳發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）；2、取出發(fā)酵好的面團(tuán)加白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才會(huì)出現(xiàn)不放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長(zhǎng)條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長(zhǎng)面條揪成劑子之后，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可。

注意事項(xiàng)：1、發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會(huì)把面團(tuán)再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會(huì)加別的東西，只有逢年過節(jié)有時(shí)候會(huì)在饅頭上加點(diǎn)棗花生之類的）。2、下劑子擺在籠屜上時(shí)，千萬不要碰，否則不會(huì)“開花”。3、上籠屜時(shí)火一定要旺，而且要在水沸時(shí)上籠屜。